RECIPE 11
甘いマヨ！？こんなの家庭でできるのね！
スウィートエマルションクリームソース
ピクルス
ひと手間
HANDMADE
材料
卵黄
1個
ピクルス液
大さじ1（15ml）〜2（30ml）
油
100ml
（米油、大豆白絞油、サラダオイル等、クセのない油が美味。）
砂糖
適宜
（小さじ2分の1程度。少な目から調整）
※ピクルス液15mlで固めの固形感強めのマヨネーズ風に。30mlで、柔らかめのエマルションソースになります。かつまたファームとしては、ピクルス液の味わいがしっかり効く30〜40mlをオススメ。絡みの良いスウィーツソースになり、味わい絶品！
作り方
01
卵黄とピクルス液、砂糖をカップに入れ良く混ぜる。
02
油を少量ずつ足しては混ぜ、足しては混ぜる。お好みの固さが出たら、油はストップしてもオッケー。
コツ
電動ハンドブレンダーやミキサーを使うと、固形化、乳化（エマルション）が上手にいきます。
とにかく油は少しずつ足す。乳化を確認しながら少し油を足してはまぜ。足してはまぜ。
POINT!
甘み調整の砂糖は、はちみつ、メープルシロップでももちろん美味。油も半量程度は生クリーム（液体・脂肪分高めのもの）に置き換えても美味しい。お子様と一緒に「美味しい科学実験」として取り組むと、長期休みの宿題もひとつクリアで、楽しい思い出作りもクリア！これは・・・やるしかないでしょう！＾＾固まる科学的根拠は「エマルション」で検索を。
RECIPE 11
魚専用 おうちなのにウソ！？簡単！
絶品 魚のフレンチソース
ピクルス
ひと手間
HANDMADE
材料
卵黄
1個
ピクルス液
大さじ1（15ml）〜2（30ml）
油
100ml
（米油、大豆白絞油、サラダオイル等、クセのない油が美味。）
砂糖
適宜
（小さじ2分の1程度。少な目から調整）
作り方
01
卵黄とピクルス液、砂糖をカップに入れ良く混ぜる。
02
油を少量ずつ足しては混ぜ、足しては混ぜる。お好みの固さが出たら、油はストップしてもオッケー。
コツ
電動ハンドブレンダーやミキサーを使うと、固形化、乳化（エマルション）が上手にいきます。
とにかく油は少しずつ足す。乳化を確認しながら少し油を足してはまぜ。足してはまぜ。
POINT!
甘み調整の砂糖は、はちみつ、メープルシロップでももちろん美味。油も半量程度は生クリーム（液体・脂肪分高めのもの）に置き換えても美味しい。お子様と一緒に「美味しい科学実験」として取り組むと、長期休みの宿題もひとつクリアで、楽しい思い出作りもクリア！これは・・・やるしかないでしょう！＾＾固まる科学的根拠は「エマルション」で検索を。