RECIPE 03
ごちそうピクルス液で
手作り
ピックルマヨネーズ
ピクルス
ひと手間
HANDMADE
材料
卵黄
1個
ピクルス液
30ml（卵一個分の卵白）
油
100ml
（米油、大豆白絞油、サラダオイル等、クセのない油が美味。）
塩
適宜
（小さじ2分の1程度。少な目から調整）
※ピクルス液15mlで固めの固形感強めのマヨネーズ。30mlで、柔らかめのマヨソースになります。かつまたファームとしては、ピクルス液の甘みや旨みが感じられる30〜40mlをオススメ。絡みの良いドレッシング、マヨソースになり、味わい絶品！
作り方
01
卵黄とピクルス液、塩（半量程度）をカップに入れ良く混ぜる。
03
マヨとしても美味。ここからタルタルソースに進むのも美味しい。出来立ては塩味が尖っています。少し落ち着かせると全体がなじみ、美味。
02
油を少量ずつ足しては混ぜ、足しては混ぜる。お好みの固さが出たら、油はストップしてもオッケー。塩味はここで調整。
※ピクルス液15mlで固めの固形感強めのマヨネーズ。30mlで、柔らかめのマヨソースになります。かつまたファームとしては、ピクルス液の甘みや旨みが感じられる30〜40mlをオススメ。絡みの良いドレッシング、マヨソースになり、味わい絶品！
POINT!
電動ハンドブレンダーやミキサーを使うと、固形化、乳化（エマルション）が上手にいきます。
とにかく油は少しずつ足す。乳化を確認しながら少し油を足してはまぜ。足してはまぜ。塩はお好みで調整しましょう。ハーブソルトで味を整えても楽しい。
（弊社ラインナップ、「トマトに塩」シリーズもぴったり！）
RECIPE 03
ごちそうピクルス液で手作り
ピックルマヨネーズ
ピクルス
ひと手間
HANDMADE
材料
卵黄
1個
ピクルス液
大さじ1（15ml）〜2（30ml）
油
100ml
（米油、大豆白絞油、サラダオイル等、クセのない油が美味。）
塩
（小さじ2分の1程度。少な目から調整）
※ピクルス液15mlで固めの固形感強めのマヨネーズ。30mlで、柔らかめのマヨソースになります。かつまたファームとしては、ピクルス液の甘みや旨みが感じられる30〜40mlをオススメ。絡みの良いドレッシング、マヨソースになり、味わい絶品！
作り方
01
卵黄とピクルス液、塩（半量程度）をカップに入れ良く混ぜる。
02
油を少量ずつ足しては混ぜ、足しては混ぜる。お好みの固さが出たら、油はストップしてもオッケー。塩味はここで調整。
03
マヨとしても美味。ここからタルタルソースに進むのも美味しい。
出来立ては塩味が尖っています。少し落ち着かせると全体がなじみ、美味。
※オススメは肉専、魚専、グリーントマト、大根、キュウリ。デザートピクルス液の活用は別途改めて！
POINT!
電動ハンドブレンダーやミキサーを使うと、固形化、乳化（エマルション）が上手にいきます。
とにかく油は少しずつ足す。乳化を確認しながら少し油を足してはまぜ。足してはまぜ。塩はお好みで調整しましょう。ハーブソルトで味を整えても楽しい。
（弊社ラインナップ、「トマトに塩」シリーズもぴったり！）